Joe Roshkovsky
Calabazas de invierno rellenas de nueces dulces y saladas
Calabazas de invierno rellenas de nueces dulces y saladas es un plato delicioso y sustancioso perfecto para los meses más fríos. Esta receta combina la dulzura natural de la calabaza de invierno con un relleno salado de nueces, verduras y especias. Es un acompañamiento perfecto para tu festín navideño o un satisfactorio plato principal vegetariano.
Ingredientes:
- 2 calabazas de invierno pequeñas (como bellota, butternut o delicata)
- 1 taza de quinoa cocida
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 zanahoria pequeña, rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de arándanos secos o pasas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de canela molida
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones:
1. Preparar las calabazas: Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Corta las calabazas de invierno por la mitad a lo largo y retira las semillas. Pincela ligeramente los lados cortados con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca las calabazas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y ásalas durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas.
2. Hacer el relleno: Mientras las calabazas se están asando, calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, el apio y la zanahoria, y sofríe hasta que empiecen a ablandarse, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
3. Combinar los ingredientes del relleno: Añade la quinua cocida, las nueces picadas, los arándanos o pasas secas, el tomillo, la canela, la sal y la pimienta al sartén. Remueve bien para combinar y cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Ajusta la sazón si es necesario.
4. Rellenar y hornear: Una vez que las calabazas estén listas, retíralas del horno. Cuidadosamente voltéalas y rellena generosamente cada cavidad de calabaza con la mezcla de quinoa. Vuelve a colocar las calabazas rellenas en el horno y hornéalas durante 15-20 minutos más, hasta que el relleno esté caliente y ligeramente dorado en la parte superior.
5. Servir: Saca las calabazas rellenas del horno y deja enfriar unos minutos. Decora con perejil fresco antes de servir.
¡Disfruta de tus calabazas de invierno rellenas de nueces dulces y saladas!
