Seweryn Dominsky
Biryani – O Aromático Prato Indiano de Arroz em Camadas
Experimente a explosão de sabores com este prato tradicional indiano chamado Biryani. Uma luxuosa mistura de arroz basmati ricamente infundido com especiarias aromáticas e em camadas com carne ou legumes tenros marinados. Este prato é celebrado por seu processo intrincado e profundidade de sabor, frequentemente associado à realeza e ocasiões especiais.
Receita de Biryani de Frango:
Ingredientes:
– 2 xícaras de arroz basmati
– 450g de coxas de frango sem osso, cortadas em pedaços pequenos
– 3 colheres de sopa de óleo vegetal
– 1 cebola grande, fatiada finamente
– 2 tomates, picados finamente
– 2 colheres de sopa de pó de masala de biryani
– 1 colher de chá de açafrão em pó
– 1 colher de chá de garam masala
– 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste ao seu gosto)
– 1 xícara de iogurte natural
– 1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca, picadas
– 1/4 de xícara de folhas de coentro fresco, picadas
– 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
– 4 xícaras de água
– Sal a gosto
– Fios de açafrão, uma pitada em leite morno (opcional)
– Cebolas fritas, para guarnecer (opcional)
– Fatias de limão e raita, para servir como acompanhamento
Especiarias inteiras para o arroz:
– 2 folhas de louro
– 4 vagens de cardamomo verde
– 3 cravos da índia
– 1 pedaço de canela em pau de 2,5 cm
Especiarias inteiras para a marinada:
– 2 folhas de louro
– 3 vagens de cardamomo verde
– 2 cravos da índia
– 1 anis-estrelado
– 1 pedaço de canela em pau de 2,5 cm
Instruções:
1. Lave o arroz basmati até a água ficar clara, deixe de molho por 30 minutos e depois escorra.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande. Adicione as ‘especiarias inteiras para o arroz’ e refogue até começarem a chiar.
3. Adicione o arroz escorrido na panela e frite por 1-2 minutos, mexendo constantemente.
4. Adicione 4 xícaras de água e sal a gosto. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos, ou até a água ser absorvida e o arroz estar cozido, mas ainda firme. Retire do fogo e reserve.
5. Em uma tigela, marine o frango com o iogurte, masala de biryani em pó, açafrão em pó, garam masala, pimenta vermelha em pó, metade da hortelã e coentro, pasta de gengibre e alho e as ‘especiarias inteiras para a marinada’. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
6. Aqueça o restante do óleo em uma frigideira ou panela grande. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até dourarem.
7. Adicione o frango marinado e cozinhe até dourar e o óleo começar a separar das especiarias.
8. Adicione os tomates picados e cozinhe até que amoleçam e se misturem no preparo.
9. Para montar o biryani, reserve metade do frango cozido. Espalhe metade do arroz cozido sobre o frango na frigideira, polvilhe com a hortelã e coentro restantes e adicione o leite de açafrão.
10. Coloque o restante do frango sobre o arroz e cubra com o arroz restante. Vede a frigideira com uma tampa bem ajustada ou papel alumínio.
11. Cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 20 minutos para que os sabores se misturem.
12. Mexa delicadamente o biryani antes de servir para combinar as camadas de arroz e frango.
13. Guarneca com cebolas fritas, se desejar, e sirva quente com fatias de limão e raita ao lado.
Aproveite este divino Biryani que é um testemunho da rica herança culinária da Índia.
