Mariusz Lewandowski
Ukrajinská Kovbasa: Tradiční uzená klobása lahůdka
Ukrajinská Kovbasa, také známá jako „Kielbasa“ v některých regionech, je chutná a aromatická uzená klobása, která zachycuje podstatu tradičních ukrajinských kuchařských postupů. Tato hutná klobása je obvykle vyrobena z mleté vepřové, štědře dochucené česnekem, majoránkou a dalšími kořeními, a poté uzena k dokonalosti. Jedná se o univerzální jídlo, které lze konzumovat samo o sobě, podávat s chlebem nebo začlenit do řady receptů.
Suroviny:
- 2 libry mleté vepřového masa (případně můžete přidat i hovězí maso)
- 1/2 libry vepřového sádla, nakrájeného na kostky
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžičky soli
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička koriandru
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky nového koření
- 1 lžička papriky (volitelně, pro extra barvu a chuť)
- 1/4 šálku ledové vody
- Střeva na klobásy, připravená podle pokynů na obalu
Postup:
- V misce smíchejte mleté vepřové maso, nakrájené vepřové sádlo, nasekaný česnek, sůl, černý pepř, koriandr, majoránku, nové koření a papriku. Dobře promíchejte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí.
- Pomalu přilijte ledovou vodu do směsi a pokračujte v míchání, dokud se voda zcela nevsákne a směs nebude hladká a lehce lepivá.
- Střeva na klobásy opláchněte pod studenou vodou a namočte je ve teplé vodě asi 30 minut před použitím.
- Pomocí plničky na klobásky nebo příslušenství na klobásy na masovém mlejnku naplňte střeva masovou směsí. Ujistěte se, že maso pevně naplníte do střev, aby se vyhnulo vzduchovým kapesám.
- Otočte naplněná střeva do jednotlivých klobás, každá asi 15-20 cm dlouhá. Při potřebě použijte kuchyňskou provázku k zavázání konců.
- Připravte svůj udírenský box podle pokynů výrobce a předehřejte na 225°F (107°C).
- Umístěte klobásy na rošty do udírny tak, aby se nedotýkaly. Uduřujte klobásy po dobu 2 1/2 až 3 hodin, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 160°F (71°C).
- Po uzení nechte klobásy trochu vychladnout před podáváním. Můžete je také uložit do lednice na pozdější použití nebo zmrazit pro dlouhodobé skladování.
Vychutnejte si autentickou chuť ukrajinské Kovbasy s oblíbenými přílohami, jako je kysané zelí, brambory nebo pořádný kousek čerstvého chleba. Ať už je podávána na slavnostní události nebo jako lahodné každodenní jídlo, tato tradiční klobása si jistě získá vaše srdce.
